Tempeh

Na delavnici se bomo skupaj potopili v svet fermentacije in pripravili tempeh, hranljivo, beljakovinsko bogato živilo z dolgo tradicijo, ki izvira iz Indonezije. Tempeh je poseben prav zato, ker se med fermentacijo z naravno plesnijo Rhizopus sestavine povežejo v kompaktno, lahko prebavljivo strukturo z značilnim okusom in teksturo.

Spoznali bomo, kako lahko z razmeroma preprostim postopkom iz osnovnih surovin ustvarimo vsestransko rastlinsko živilo, ki ga lahko uporabljamo v najrazličnejših jedeh, od toplih obrokov do solat in prigrizkov. Poleg klasične soje bomo raziskali tudi nekoliko manj običajne, a zelo zanimive različice s čičeriko in bučnimi semeni, ki prinašajo nove okuse in teksture.

Na delavnici bomo korak za korakom prehodili celoten proces: od priprave surovin do inokulacije in pravilne inkubacije. Vsak udeleženec bo pripravil svojo osnovo za fermentacijo, ki jo bomo pustili dozorevati in jo nato, ko bo tempeh nared, prevzeli nekaj dni kasneje.

Na delavnici bomo:

• pripravili tempeh iz soje in čičerike ter bučnih semen,
• spoznali ključne faze fermentacije (priprava, inokulacija, inkubacija),
• govorili o pogojih za varno in uspešno fermentacijo,
• degustirali že pripravljen tempeh in raziskali njegove možnosti uporabe.

Z delavnice bomo odnesli praktično znanje, s katerim bomo lahko tempeh pripravljali tudi doma, ter boljše razumevanje fermentacijskih procesov in pogojev, ki jih ti zahtevajo — od temperature in vlage do higiene. Skupaj bomo razvili tudi ideje, kako tempeh vključiti v vsakodnevno prehrano in ga uporabiti kot vsestransko sestavino v kuhinji.

Delavnica je primerna tako za začetnike kot tudi za vse, ki jih zanima fermentacija, trajnostna prehrana in ustvarjanje hrane iz osnovnih sestavin.

O mentorju

Delavnico bo vodil Matija Ranzinger, ki v sklopu programa Mestni inkubator v Mladem Rogu razvija fermentirane rastlinske namaze iz polnovrednih sestavin z izboljšano hranilno vrednostjo.

***

Zbor udeležencev je 15 minut pred začetkom programa v vhodni avli Centra Rog. Prosimo, da osebne stvari pospraviš v garderobne omarice, ki ti jih bo pokazal mentor. Na program ne zamujaj, saj s tem motiš delovni proces. V primeru zamude vstopa v lab žal ne moremo zagotoviti.

Program poteka v slovenščini, razen, kjer je navedeno drugače.

Program je namenjen starejšim od 14 let, razen, kjer je navedeno drugače.

V primeru odpovedi te bomo obvestili dva dni pred načrtovanim začetkom.

Če se programa ne moreš udeležiti, kotizacij ne vračamo in termina ni mogoče zamenjati. Udeležbo lahko preneseš na drugo osebo, o čemer nas obvesti vsaj 24 ur pred začetkom na kuhanje@center-rog.si

Veselimo se tvoje družbe in skupnega ustvarjanja!