Baze okusov in krajev

Kakšen okus ima neki kraj in kaj se zgodi, ko se ta kraj začne spreminjati? Na sodelovalni kuharski delavnici s kolektivom Genomic Gastronomy bomo raziskovali povezave med hrano, biotsko raznovrstnostjo, kulturo in prostorom.

S sestavinami iz Ljubljane in njene okolice bomo spoznavali, kako se pokrajine, rastline, mikroorganizmi, živali in človeške prehranske kulture združujejo na krožniku. Raziskovali bomo tudi, kako se ti odnosi spreminjajo v svetu, ki se segreva.

Skozi vodena okušanja, kulinarične eksperimente, razpravo in sprotno ustvarjalno programiranje oziroma »vibe coding« bomo skupaj sestavljali in preoblikovali kombinacije sestavin. Izhajali bomo iz petnajstih let projektov in metod kolektiva ter razvijali prototipe jedi, kot so Nova nacionalna jed za Slovenijo, Terroir, ki potuje in LOCI: Bioregionalizem v enem grižljaju.

Program je del Rog dizajn dnevov, ki letos potekajo pod naslovom Več kot mi. Ob hrani bomo razmišljali tudi o drugih živih bitjih, pokrajinah in oblikah dela, ki omogočajo naše obroke. Katerih življenj in okolij se dotaknemo, ko nekaj označimo kot »lokalno«?

Skupaj bomo okusili nenavadne in nepričakovane jedi ter odkrivali nove načine razumevanja pokrajine skozi hrano.

***

O Genomic Gatronomy

Delavnico bo vodil Genomic Gastronomy, umetniško vodeni raziskovalni kolektiv, ki sta ga leta 2010 ustanovila Cathrine Kramer in Zack Denfeld, leta 2013 pa se jima je pridružila Emma Conley. Raziskujejo biotehnologije, biotsko raznovrstnost in prehranske sisteme ter razvijajo prototipe alternativnih kulinaričnih prihodnosti.

Sodelujejo z znanstveniki, kuharji, hekerji in kmeti, svoje raziskave pa predstavljajo v publikacijah, skupnih obrokih, delavnicah in razstavah. Njihovo delo je bilo objavljeno v revijah Science, Nature in Gastronomica ter predstavljeno na mednarodnih prizoriščih, med drugim v Kew Gardens, V&A, Science Gallery in MIT Museum. Delujejo med Amsterdamom in Portom.