Pop-up restavracija: Med tradicijo in fermentacijo

Kaj bi se zgodilo, če bi slovenske kulinarične tradicije razvijali s tehnikami in mikroorganizmi, ki so oblikovali kuhinje vzhodne Azije? Na večerji s Matijo Ranzingerjem oziroma Planty Matters bomo znane sestavine spoznali v novih povezavah s fermentacijo.

Pop-up restavracija je novost v Centru Rog. Za skupno mizo povezuje okuse, zgodbe in kuharske ustvarjalce. Ti za en večer prevzamejo Kuharski lab ter skozi jedi predstavijo svoje zamisli in kulinarične svetove. Gostje lahko spremljajo nastajanje večerje, odkrivajo sestavine in postopke ter se z ustvarjalci in ustvarjalkami neposredno pogovarjajo. Vsaka večerja je tako priložnost za nova kulinarična odkritja, izmenjavo izkušenj in druženje ob hrani.

Meni

• Mini kanapeji s fermentirano fižolovo kremo.
• Kimči jota z ajdovo klobaso, sojinim jogurtom, hrenom in kruhom z drožmi.
• Ajdov tempeh, bučni tofu, pašteta iz gob in črnega česna, kisana jabolka in gorčična semena.
• Jabolčni kolač z miso pasto in prelivom amazake.
• Kava iz korenin cikorije in domača kombuča.

O mentorju

Matija Ranzinger je diplomirani inženir materialov, kuhar v veganski restavraciji Grashka in nekdanji udeleženec programa Mladi Rog. V projektu Planty Matters raziskuje fermentacijo, preprosta živila in uporabo mikroorganizmov v vsakdanji prehrani.

***

Zbor udeleženk in udeležencev programa je 15 minut pred začetkom v vhodni avli Centra Rog. Prosimo, da osebne stvari pospraviš v garderobne omarice, ki ti jih pokaže mentor_ica. Na program ne zamujaj, saj s tem motiš delovni proces. V primeru zamude vstopa v lab žal ne moremo zagotoviti.

V primeru odpovedi te bomo obvestili dva dni pred načrtovanim začetkom.

Če se programa ne moreš udeležiti, kotizacij ne vračamo in termina ni mogoče zamenjati. Udeležbo lahko preneseš na drugo osebo, o čemer nas obvesti vsaj 24 ur pred začetkom na kuhanje@center-rog.si.

Veselimo se tvoje družbe in skupnega ustvarjanja!