Uvod v fermentacijo s koji plesnijo

Na delavnici bomo vstopili v svet japonske fermentacije in spoznali koji – tradicionalno kulturo, ki že stoletja igra ključno vlogo pri pripravi živil, kot so miso, sojina omaka, amazake in sake. Raziskali bomo, kako lahko mikroorganizmi iz preprostih sestavin, kot so riž, žita in stročnice, ustvarijo bogate okuse, arome in teksture.

Posebnost koji kulture je, da omogoča pripravo različnih živil iz podobnega postopka – od sladkega amazakeja do globoko umami okusa misa.

Na delavnici bomo:

• spoznali koji plesni in njeno vlogo v fermentaciji;
• raziskali osnovne surovine (riž, žita, stročnice) in njihovo pripravo;
• razumeli potek fermentacije ter ključne pogoje (čas, temperatura, higiena);
• pripravili svoj miso;
• pripravili amazake in spoznali njegovo naravno sladkost brez dodanega sladkorja;
• spoznali razlike med različnimi fermentiranimi izdelki in njihovo uporabo v prehrani.

Spoznali bomo osnovne principe delovanja koji plesni ter razumeli, kako fermentacija vpliva na okus in hranilno vrednost hrane. Znanje bomo lahko uporabili tudi doma.

Delavnica nam bo ponudila vpogled v širši fermentacijski pristop – ne bomo spoznali le posameznih receptov, temveč način razmišljanja, ki odpira vrata v svet ustvarjanja lastnih fermentiranih živil.

O mentorju

Delavnico bo vodil Matija Ranzinger, ki v sklopu programa Metsni inkubator v Mladem Rogu razvija fermentirane rastlinske namaze iz polnovrednih sestavin z izboljšano hranilno vrednostjo.

***

Zbor udeležencev je 15 minut pred začetkom programa v vhodni avli Centra Rog. Prosimo, da osebne stvari pospraviš v garderobne omarice, ki ti jih bo pokazal mentor. Na program ne zamujaj, saj s tem motiš delovni proces. V primeru zamude vstopa v lab žal ne moremo zagotoviti.

Program poteka v slovenščini, razen, kjer je navedeno drugače.

Program je namenjen starejšim od 14 let, razen, kjer je navedeno drugače.

V primeru odpovedi te bomo obvestili dva dni pred načrtovanim začetkom.

Če se programa ne moreš udeležiti, kotizacij ne vračamo in termina ni mogoče zamenjati. Udeležbo lahko preneseš na drugo osebo, o čemer nas obvesti vsaj 24 ur pred začetkom na kuhanje@center-rog.si

Veselimo se tvoje družbe in skupnega ustvarjanja!